• La heladera y el orden: principios de almacenamiento

1. Prevenir la perdida de la cadena de frio. Los alimentos refrigerados o congelados se guardan ni bien llegás de comprarlos.
2. Prevenir la contaminación cruzada durante el almacenamiento. Los alimentos listos para consumir (lácteos, ensaladas, fiambres, etc) se guardan en la parte superior y los alimentos potencialmente contaminados como alimentos de origen animal crudos o vegetales sucios por debajo. Los vegetales pueden lavarse o no antes de guardarlos. Lo importante es lavarlos correctamente antes de consumirlos.
3. Realizar una buena rotación de los insumos. Si por ejemplo, compraste algunos alimentos que ya tenías, los más nuevos (siempre mirar el vencimiento) se guardan detrás de los más viejos. De esta forma estará mas a mano el que vence primero.

• Efectos

Si conservamos adecuadamente y en forma ordenada los alimentos prevenimos la contaminación de los mismo durante el almacenamiento. 

• Algunos sí y no en bromatología

SANITIZACIÓN. ¿Cuándo es el momento más aconsejable para lavar las verduras, según @CazaBacterias? Antes de pelarlas. La mejor manera es lavarlas con únicamente con agua y luego dejar en remojo por 10 minutos en agua mezclada con 3 gotas de lavandina apta para alimentos. Luego se escurre y no hace falta enjuagar.

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➡️Limpiar la pileta ➡️Separar las partes feas en el caso de vegetales de hoja y lavar las partes en buen estado con abundante agua potable En el caso de frutas o verduras con cáscara, puede ser necesario cepillarlas para sacar suciedad adherida (cepillo de uso único para ese fin) ➡️ Si optás por desinfectarlas: sumergirlas en agua con 2 gotas de lavandina por litro de agua sin perfume y dejar actuar 5 minutos ( apta alimentos) (esta es para concentracion de 55 gr/l) ➡️Enjuagar con agua ➡️Puede realizarse un tratamiento con agua a la que se agrega vinagre blanco (1 pocillo aprox 100 ml cada 1 l de agua) que ayuda a desprender bichitos…(no elimina MICROORGANISMOS) ➡️Enjuagar ➡️En el caso de vegetales de hoja, escurrir bien o centrifugar para evitar un deterioro rápido. ➡️Guardar refrigerado, tapado en la parte superior de la heladera #lavadodevegetales #tipscazabacterias Compartilo si te gusto!! 😉😉😉😉

Una publicación compartida por Cazabacterias (@cazabacterias) el 30 de Jun de 2019 a las 8:40 PDT

También es importante recordar que nunca debemos comprar la fruta cortada (sandías, melones, ananás) mantenida a temperatura ambiente. Una vez cortadas, previo lavado de la cáscara y en condiciones higiénicas, éstas deben refrigerarse.

BOTELLAS. Sobre envases recagables es importante que las laves con mucha frecuencia y que mientras no estén en uso las guardes secas y destapadas, para evitar así la proliferación de bacterias y hongos en el agua estancada.

HUEVOS. A la hora de elegir los huevos hay ciertas cuestiones que deben tenerse en cuenta: que estén limpios, su vencimiento, que estén refrigerados y su procedencia. Además, es fundamental que la cáscara esté sana (sin rajaduras ni roturas) y si tienen el sello de SENASA, en el envase mejor. Los huevos deben guardarse en la puerta de la heladera o en un recipiente tapado junto a los productos de origen animal crudos. De esta manera se mantienen en buenas condiciones hasta el vencimiento y si contuvieran Salmonella, esta no va a crecer. La Salmonella puede estar presente tanto el la cáscara como en la clara o la yema. Por este motivo, no alcanza con lavarlos, sino que son también importantes las características que mencionamos para la compra, el almacenamiento en frío y su correcta cocción. Atención: nunca se lavan antes de almacenar.

MOHO. Si alguno de tus alimentos se enmohece, tirarlo dentro de una bolsa a la basura y limpiá la heladera para evitar que afecte a otros producto.

Mini bio
Mariana Koppmann Maquieira es Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires y Profesional Gastronómico de IAG. Además se formó como especialista y auditora independiente en inocuidad de los alimentos, y una de las miembros detrás de la cuenta de Instagram @CazaBacterias, que busca divulgar y educar en la inocuidad de los alimentos. Para más información, también podés consultar su libro “Caza bacterias en la cocina”, que escribió junto a Claudia DeGrossi y Roxana Furman.